Kdy dekantovat víno?
Dekantační nádoba, dekantační karafa a někdy také dekantér na víno, často působí zastrašujícím dojmem, ale ve skutečnosti se jedná o důležitý a přínosný nástroj. Pokud je dekantace vína provedena správně, může povýšit i průměrný vinný zážitek.
Rozhodnutí, zda dekantovat víno či nikoliv, není vždy jednoduché. Je nutné zvážit změny, které tento proces způsobuje, a dodržet několik důležitých pokynů.
Dekantace vína má dva hlavní důvody. První je fyzický – oddělení čistého vína od usazenin, které vznikly během zrání. Druhý souvisí s vystavením kyslíku, který uvolňuje určité sloučeniny vázané uvnitř lahve. Oba faktory ovlivňují naše vinné vjemy – chuť, texturu a vůni. Navzdory obecnému přesvědčení neexistuje pevně stanovené pravidlo, že starší vína musí být vždy dekantována.
Dekantace kvůli usazeninám
Původním důvodem dekantace bylo oddělení čistého vína od usazenin vzniklých během zrání. "Dekantace pochází z alchymie, kde byla používána k oddělení kapalné složky od pevných látek." Dnešní vína jsou díky moderním technologiím pečlivě filtrována, avšak někdy usazeniny přetrvávají a mohou ovlivnit chuť i vizuální dojem z vína. Pokud vytahujete víno z horizontálního sklepa, doporučuje se nechat láhev několik dní stát ve svislé poloze, aby usazeniny klesly na dno. Pokud není čas, i pár hodin pomůže. Při dekantaci sledujte pohyb usazenin. Světlo pod hrdlem láhve pomůže odhalit jejich přítomnost, a jakmile se blíží k hrdlu, doporučuje se nalévání ukončit.
Dekantace kvůli kyslíku
Přelévání vína do dekantační karafy jej vystavuje kyslíku, což spouští chemické reakce ovlivňující aroma a chuť. Pokud víno po otevření vykazuje vůni zkažených vajec nebo spálené zápalky, je pravděpodobně přítomen sirovodík. V tomto případě dekantace vína po dobu 30 až 60 minut pomůže tyto sloučeniny odstranit.
Dekantace starších vín
Starší vína vyžadují individuální přístup. Například Burgundská vína jsou jemnější a odborníci se ohledně jejich dekantace neshodnou. Naopak vína z Nebbiola (Barolo, Barbaresco) nebo Riojy jsou pro dekantování obvykle vhodná. Madeira je extrémním příkladem vína, které lze po otevření nechat dekantovat dny až týdny. Obecné pravidlo: jeden den dekantace za každou dekádu zrání lahve.
Jak poznat, že je víno dostatečně dekantované?
"Abyste poznali vrchol vína, je třeba sledovat jeho vývoj od okamžiku otevření. Musíte pochopit, kde začalo a kde skončilo." Dekantace není pouze o nalévání vína do elegantní dekantační nádoby, ale o pochopení jeho změn v čase. Každé víno reaguje jinak, a proto je nejlepší jej postupně ochutnávat a sledovat jeho vývoj.
Doporučení pro výběr dekantační nádoby
Pokud hledáte ideální dekantační karafu nebo dekanter na víno pro váš vinný rituál, navštivte naši speciální kategorii v e-shopu, kde najdete širokou nabídku elegantních a funkčních dekantérů. V naší nabídce naleznete produkty vhodné jak pro začátečníky, tak pro zkušené milovníky vína, kteří chtějí svůj zážitek posunout na vyšší úroveň.
